1.选材:
1)瘦肉片:一斤
(资料图片)
2)香葱:半颗
3)生姜:半个
4)八角:三个
5)香叶:两片
6)桂皮:一小段
7)红糖:100克
8)老抽:60克
9)生抽:20克
10)料酒:50克
11)清水:适量
2.制作过程:
1)将肉片洗净,泡水去血水后备用;
2)锅中倒入适量清水,放入生姜、香葱、八角、香叶和桂皮,用中小火煮10分钟使香料的味道上来;
3)把煮好的香料汤倒入砂锅中,加入老抽、生抽、料酒和红糖,然后把肉片放入锅中煮沸,转小火焖煮30分钟左右,直至汤汁收干备用;
4)将卤肉倒出来晾凉一会儿后就可以开始享用了。
3.小贴士:
1)为了达到更好的卤肉效果,建议使用瘦肉制作,比如五花肉、猪后腿肉、猪腰子肉等;
2)红糖可提供更多的香甜味,但需要掌握好用量,过多会太甜;
3)卤肉汁中的香料可以根据个人口味进行调整,可放入草果、肉桂、丁香等;
4)想要卤肉口感更加筋道,可以事先将肉片用清水焯烫几分钟。
卤肉是一道美味的传统菜肴,它的味道柔软且包含着浓郁的香味,成为了中国家庭中不可或缺的餐桌美食之一。按照以上的配方来制作,相信一定可以做出一份美味的卤肉。
卤肉是中国传统的美食之一,除了味道鲜美之外,还有很高的营养价值。做一份好吃又营养的卤肉,需要选用优质的食材、讲究卤汁的配制和掌握适当的烹饪技巧。下面,就为大家介绍一下做卤肉的配方和做法。
一、食材准备
1.5斤五花肉(有皮,适量脂肪,最好不要切块)
1片姜
1根葱
5瓣蒜
料酒(适量)
酱油(适量)
冰糖(适量)
老抽(适量)
生抽(适量)
香叶(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
花椒(适量)
二、卤汁配制
1.卤汁的配制比例要注意,酱油和老抽的比例最好是2:1,这样能够让卤肉呈现出红棕色的颜色。
2.加入适量的糖和料酒,能够中和卤味的咸味,增加味道的复杂性。
3.姜、葱、蒜可以提高卤汁的香味,香叶、八角、桂皮、花椒能使卤汁更加芬香。
三、烹饪步骤
1.将五花肉放入沸水中煮沸,再捞出来用清水冲洗干净,去除肉表面的杂质。
2.烧热锅,放入姜、葱、蒜,爆香后放入五花肉。
3.倒入刚才配好的卤汁,卤汁要没过五花肉,然后煮开后改小火,让卤汁充分渗入五花肉。
4.烧开后撇去浮沫,放入适量的香叶、八角、桂皮、花椒等调味料,箭压上盖煮1-2小时,直到肉变得软烂。
5.把卤肉捞出,等凉透后切成薄片即可。
特别提示:若是将卤肉低温保存,要注意卤肉与卤水的比例,卤水尽量多一点,这样卤肉可以保存久一点,保存时间最好不要超过一周。
以上就是做卤肉的配方和做法,卤肉不仅是美食,还是中华民族的传统文化艺术之一,最好的卤肉是从最好的食材开始的。不断的探索做卤肉的过程中,体会菜肴的美味、感受传统文化的魅力。
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