白扁豆一次最多吃几粒 白扁豆有毒吗

白扁豆是一种常用的食材，具有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，对健康有着很大的好处。白扁豆在烹饪时可以制作出各种美味佳肴，如白扁豆汤、白扁豆炒肉、白扁豆炖排骨等，受到很多人的喜爱。

然而，白扁豆虽好，也有其限制。据营养学专家研究发现，每次食用白扁豆，最多不宜超过50粒。这是因为白扁豆中含有一种叫做血红素的物质，它是一种有害物质，对人体健康有一定的危害。如果一次食用的白扁豆过多，血红素含量将会超出安全限度，对健康造成威胁。

【资料图】

那么，如何正确食用白扁豆呢？有以下几点建议：

1. 每次食用白扁豆不宜超过50粒，以控制血红素的含量。

2. 食用白扁豆前，应该事先泡发，最好使用凉水浸泡十二个小时，能够有效地降低白扁豆中的血红素含量。

3. 烹饪白扁豆时，最好先焯水，将其中的杂质和血红素去除后再进行后续烹饪。

4. 患有贫血或肝病等疾病的人不宜食用过多的白扁豆，以免加重病情。

白扁豆并不是毒豆。它的种子中含有一种名为皂甙的物质，这种物质可以在人体内被分解为有毒的氰化物。但是，正常情况下，人们食用白扁豆是安全的。这是因为，皂甙的含量在白扁豆种子中非常低，一般情况下在极少量范围内。而且，人体对皂甙的分解能力非常强，一般情况下不会造成危害。

然而，如果人们食用了大量的未经煮熟的白扁豆，就有可能引发中毒反应。这是因为，未经煮熟的白扁豆中含有较高浓度的皂甙，而且未经煮熟的白扁豆中的皂甙不能被破坏。当人体摄入大量未经煮熟的白扁豆后，皂甙会被分解为氰化物，在人体内积聚，导致中毒反应，引起恶心、呕吐、腹泻或头痛。严重时会引起肝肾功能损害，甚至危及生命。

为了避免食用未经煮熟的白扁豆导致中毒，我们应该采取以下措施：

1.煮熟后再食用。在食用白扁豆之前请务必先用水泡一晚上，然后再用清水多煮几次。这样可以降低皂甙的含量，减轻对人体的影响。

2.不要生吃。生的白扁豆含有高浓度的皂甙，是不能生吃的。如果需要食用，一定要煮熟后再吃。

3.限制食用量。虽然熟的白扁豆对人体并没有危害，但过量摄入也有可能引起胃肠不适等不适反应。因此，建议食用白扁豆时控制食用量。

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